文圖◎廖靜蕙、李育琴
2008年，屏東環境保護聯盟理事長及「綠農的家」創辦人洪輝祥，租下恆春石門隘口的台糖農地，荒廢十幾年的蔗苗場變成「彩虹農場」，實踐有機循環農業。2014年，他又將屏東市一處廢棄幼稚園改造成「彩虹餐廳」，從產地到餐桌推動飲食革命。
有機循環又低碳
彩虹農場裡，雞、鴨、鵝叫聲不絕於耳，間接穿插犬、貓呼喚，這裡還養了幾頭黑豬。有機循環農業強調完全利用、零廢棄物，洪輝祥說：「過去農村，動物和作物共存在農場上，每戶人家都養豬，鄉下人家的廚餘就是靠豬幫忙消耗。」
台灣若把22萬公頃休耕土地撥出一部分養家禽、家畜，可消耗廚餘，又可減少畜牧飼料進口。
洪輝祥說，現代畜牧業高密度養殖，使用抗生素、殺菌劑，付出環境成本過高，一頭豬一天耗費50公升的水，只用來清理排泄物。彩虹農場養豬採用「乾式養殖法」，用稻草及粗糠當農場動物的床，也可收集糞便，每2至3個月更換。混合糞便的粗糠曝曬後，經紫外線殺菌移到發酵床、堆肥場，成為作物肥料，讓營養源回到土壤，形成有機循環。
為養殖農場動物，彩虹農場規劃0.2公頃土地生產飼料作物，除了米糠及野草，黑豆、香蕉、玉米都是種來給豬雞鴨吃，不使用殺草劑，吃得很新鮮。
彩虹農場也利用循環水池系統，廢污水排放到蓄水池，透過布袋蓮等水生植物淨化後進入魚池，魚可以吸收營養鹽，這些水最後用來澆灌菜園。
有機循環也達成生物多樣性，物種多樣化自然吸引足夠的昆蟲與生態系統，幫忙農場生態防治。洪輝祥舉例說，氣溫高時，成群瓢蟲會出現覓食，吃掉玉米蚜蟲。慣行農業為控制風險使用農藥是惡性循環，架構一個生態系服務農田，才是避開風險最佳做法。
這幾年，洪輝祥號召有志青年邊種邊學，彩虹農場所需人力，除了聘僱專職管理員，也徵求打工換宿，得以維持至少兩個人力常態運作。
創意銷售創造綠經濟
每年11月是恆春半島種植洋蔥的季節，彩虹農場也有約一甲地種苗播下。農場管理員李漢鵬說，沒人嘗試過無化肥、農藥栽培洋蔥，得自己摸索，每隔20天淹一次水，掌握不好很容易造成洋蔥腐爛，李漢鵬改用噴帶灑水，希望種出健康無毒的洋蔥。
洋蔥採收時，綠農的家邀請民眾體驗採收，不但解決人力短缺問題，也讓消費者認識循環農業。
此外，由無毒作物飼養的豬價格貴了2.5倍，仍不敷成本，只提供綠農的家支持者訂購，頗富創意地以10人合購一條豬的方式賣出，完全利用。
彩虹農場也接待到阿塱壹旅遊的遊客，提供環境教育機會，推廣有機循環農業的生產概念。「彩虹農場的目的，是要『把人綠化』。」李漢鵬說，農場進行環境教育能擴大影響層面，也得到很多迴響，增加農業生產的價值。
2014年，李漢鵬回到彰化租地耕作，為守護糧食安全及土地，擴大影響範圍。來到彩虹農場邊做邊學的農場管理員，不乏李漢鵬這般有理念、立志從農的青年，他們累積經驗後開始自己的農夫生涯。
前進飲食革命最後一哩路
生產面，彩虹農場推廣有機循環農業；銷售面，積極說服更多農友以友善土地耕作，建立綠農的家農產品產銷網路平台。而為了前進飲食革命最後一哩路，洪輝祥更將廢棄幼稚園的舊有建築和空地改造成彩虹餐廳。「這個基地是把過去20年做環境倡議的所有認知，全部實現。」餐廳食材使用綠農的家農友產品，百分之百來自有機無毒友善耕作或養殖，消費者不用擔心食物來源。
洪輝祥認為，唯有安全之上才有美味。整個基地以有機建築的概念設計，舊建築只要經過妥善設計就可以復原，敲開戶外的水泥地板，恢復土壤和草地，好讓土地增加透水性，頂樓也有雨水回收系統，水撲滿回收沖洗蔬菜的水，作為菜園澆灌使用。
自由屋頂、藏電於民
為力求能源自主，彩虹餐廳屋頂裝設38坪、總裝置容量15.24KW的太陽能板，發電自發自用，與台電供電並聯，足夠供一般家庭6戶人家使用。
走進綠農的家辦公室，大面刨除水泥的磚牆映入眼簾，反倒讓人看見這棟建築過去的肌理。舊建築透過綠化有機理念灌注，重新展現新的生機，這裡正是洪輝祥「從搖籃到搖籃」的理念實踐。
根據洪輝祥統計，彩虹餐廳的屋頂太陽能發電半年發電量約1萬2242度，因此省下電費約6萬元（以營業用1501度以上非夏季電費1度5.31元度計算），一年下來則約可省下12萬元。洪輝祥呼籲公民響應「自由屋頂、藏電於民」的行動，以百萬太陽能屋頂自發自用，不僅能取代夏季尖峰用電，且有足夠的乾淨能源替代核能，一舉數得。
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