掌心中的麵團揉出了溫度，憨兒以巧手傳遞幸福好滋味！中秋節將屆，希望弟兄姊妹多捧場，支持憨兒自力更生。有市場的需求，庇護工場的憨兒們才有更多工作的機會。（相片提供／林家鴻、展翼烘焙庇護工場、喜樂烘培坊、瑞復益智中心）
展翼烘焙庇護工場
勇敢展翅，用好手藝入職場
採訪◎郭慧姿
上午時分，一群身穿黃色上衣的青年已各就各位：有的在廚房準備麵包、餅乾的製作，有的在工作檯進行包裝，有的則在辦公室拖地。如果你和他們打招呼，他們臉上會出現一抹憨厚又單純的微笑。
這裡是展翼烘焙庇護工場（以下簡稱展翼），一群心智障礙青年在這裡學習一技之長。展翼附屬於台南市心智障礙關顧協會，該協會理事長楊文清表示，協會於1993年由永康區的中華路長老教會，以及一群家有身心障礙子女的家長一同發起設立，2003年，協會之下的展翼啟能中心轉型為烘焙庇護工場，為18歲以上心智障礙青年提供職業訓練，協助他們依產能賺取薪水，未來可望轉銜至正式職場工作。
總幹事陳麗秋回憶，剛開始教學員烘焙時，曾發生學員把製作不良的成品偷藏起來，有時候也會忍不住偷吃，或不肯依規定戴口罩……等情況。不過，在不斷勸導並調整工作方式後，學員在工作技術與態度上都能慢慢步上軌道。
以上種種狀況，對於在廚房教學員烘焙的技術服務員林銘城來說，應該最為心有戚戚焉。他仔細示範每一個工作環節，對於學員的每一個步驟也必須緊迫盯人，避免出錯，並讓學員按部就班一一學會，「一定要慢慢教，急不得的！」
以主軸商品杏仁瓦片來說，除了研發出不加奶油的檸檬新配方外，並進行職務再設計，讓學員利用冰淇淋杓、塑膠叉作輔助，以增加工作效能，並提升衛生品質。林銘城強調，必須根據學員程度因材施教，先熟悉單一工作環節，「如此一來，即使是擦烤盤、切麵糰……，學員也會從中學習，並得到成就感。」他坦承，學員出錯或學不會是家常便飯，也是被包容的，他欣慰地說：「我們彼此相處久了，有感情，也有默契了。」
除了技術訓練，展翼也注重工作態度的訓練。例如，再過不到半個月，有一個學員就要轉銜至正式職場工作，有鑑於屆時工作量勢必較大，所以這段日子對他的訓練主要以提升體能為主，例如拖地、上下樓梯等，看似嚴格，實在是用心良苦，「希望他能夠漸漸脫離我們的保護，」楊文清說。
「學員的能力是可以被要求的，」就業服務員李麗香發自內心說：「我從來不認為他們的能力和一般人有什麼不同。」她指出，或許一般人普遍認為這些憨兒什麼都學不會，根本不必要求，但根據她和學員互動的經驗發現，他們的學習速度固然比較慢，但是很愛工作，可塑性也很強，具有未開發的潛能，她也從牧師的講道看見上帝的心意：這些學員可以成為他人的幫助者，「當他們自我突破時，往往能跨越自身的障礙。」
李麗香進一步分享，「看到我輔導過的學員，容光煥發地堅守工作崗位，是我擔任就服員最大的安慰，」當他們願意順服指導，勤能補拙地學習，而能領到同工同酬的薪水時，「在一群相同制服的同事中，就展現出神氣活現的自信……根本分辨不出有何異同！」她接著說：「我就會在心裡不斷吶喊著：『孩子，你飛吧，你飛吧！』」展翼命名的初衷即是：期待心智障礙青年在這裡習得一技之長，待其羽翼漸豐之時，漸漸脫離保護，展翅高飛到正式職場。楊文清指著協會「袋鼠寶寶在袋鼠媽媽育兒袋裡」的logo，語重心長地說：「這實在是一條任重道遠的路。」
以24歲的阿華為例，她來到展翼後，確實有很大的進步，也得到成就感。阿華表示，每天她都自己騎腳踏車到公車站牌，再搭車到展翼工作。她說：「在這裡我學會了切吐司，而且學會等吐司放涼了再切片，這樣吐司才不會變形。此外，我還學會做餅乾，並且學會用塑膠叉均勻壓平杏仁瓦片麵團的祕訣。」阿華覺得出來工作和待在家裡最大的不同，就是可以和許多同事相處；放假時，她也會邀同事一起出去玩。
現年37歲的阿梅，來展翼工作，是令她滿足的事。她說，每天早上她都和同事搭公車來工作，一到展翼，她會先打掃，再把做好的麵包放進塑膠袋包裝好。「我喜歡麵包的香味！」除了學習，還可以和老師、同事在一起，讓她感到很開心。她露出靦腆的笑容說，她的媽媽也覺得她來展翼工作之後，進步了、變得和以前不同了。「現在的我比較有笑容，而且比較胖，就是你說的心寬體胖啦！老師也說我進步非常多，但是我不好意思說，請老師幫我說！」
阿梅口中的「老師」，就是李麗香。李麗香回憶，阿梅剛來時，若遇到情緒不佳，或工作內容被轉換時，就會咒罵她。經過李麗香長期耐心引導與包容，現在的阿梅總是笑口常開，不會再亂罵了。這即是「老師」眼中最大的進步。
展翼烘焙庇護工場
瑞復益智中心
單純拿捏，樂在工作饗甜蜜
採訪◎郭慧姿
早晨的音樂響起，台南市安平區天主教瑞復益智中心的大朋友們（18歲以上心智障礙青年），陸續出現在瑞復中心的體適能園區，有的一人成行，有的兩個人手拉著手彼此支持，向前漫步。瑞復中心主任李雪瑛介紹，這個無障礙空間，是大朋友可以放心又無壓力進行運動的地方。
看到陌生人來訪，大朋友們有的張大了眼睛行注目禮，有的幾度揮了揮手，有的則露出了笑臉。李雪瑛解釋：「他們很善良，也相信所遇到的人都和他們一樣。尤其來到這裡的人，都對他們非常友善。」這時候，斯文的學員軒龍已安靜在一旁等候，燦爛地笑著，因為他正準備要親自介紹瑞復青年的手作品呢！
現年30歲的軒龍是瑞復的大朋友，工作能力首屈一指，情緒也很穩定，本來足以參與瑞復獨立性較高的「工作坊」，由於家人的顧慮，他目前參與的是「工作大隊」，平時跟著老師外出從事清潔、洗車工作，工作之餘就回來參與手作，不論工作的能力或態度，皆堪稱瑞復一哥。
針對大朋友的工作發展，瑞復規劃了就業服務與職業訓練，「我們在想可以讓大朋友做些什麼，」李雪瑛說，當初想讓大朋友學烘焙，又考慮到月餅、糕餅等產品，已經有不少單位在製作，而且在製作過程中，大朋友可能只能當專業烘焙師傅的助手，自己實際動手的機會較少。「剛好那時我們有位員工很愛核桃糕，常常自己動手做，我們就靈機一動：或許可以讓大朋友試試看。」她回憶。
於是，瑞復開始摸索南棗核桃糕的製作，目前有劍獅圖案包裝的南棗核桃糕產品，就是由大朋友親自熬煮、攪拌、揉型、切塊、秤重與包裝的。大朋友參與工作後，成就感油然而生，因此樂在其中。剛開始南棗核桃糕是以玻璃紙兩端扭緊的方式包裝，「手的扭動，這個動作精細度較高，並不是每個大朋友都能勝任，」她說，後來就改採目前的封裝方式，讓更多大朋友都能參與且獲得成就感，「他們都很期待接到訂單的時候。」
南棗核桃糕屬性較為滋補，訂單普遍集中在冬季，尤其以農曆過年期間訂購最為踴躍。每到過年前，平時原本大約只要10多個大朋友就足以應付的訂單量突然激增，需要更多人力投入，忙碌時甚至需要動員40多個大朋友與志工，分上、下午兩階段才能消化完成，其盛況可想而知。
當訂單量大的時候，對大朋友來說，正是養成工作能力的良機，「軒龍就是這樣被磨練出來的！」李雪瑛說，當工作的成果來自於本身的能力時，大朋友就會肯定自己，情緒也隨之穩定，因為他們能夠找到生活上的依靠，因此能夠照顧自己，進而關懷別人，「還會關心老師！」軒龍笑著補充說。對於中秋即將來到，李雪瑛推薦說：「我們也期待能介紹南棗核桃糕給大家，作為中秋節禮盒的新選擇。再搭配我們的花草茶，非常爽口喔！」
軒龍在介紹瑞復中心的產品時，自信地表示，他除了製作南棗核桃糕，還有參與花草茶、精油膏、陶土的製作。「另外，我還很會捲艾草條喔！捲的時候需要很專心，而且長度不能超過15公分。如果品質不良，可是會被打掉的，也必須要重做。你看，這個盒子有寫上我的姓，裡面放的全是我自己捲好的艾草條，可以領工錢喔！」軒龍說話的時候，臉上堆滿了陽光般的笑容。
艾草條也是瑞復青年的手作品之一，主要做為薰香驅蚊之用。李雪瑛表示，之前台南地區登革熱肆虐之時，艾草條的天然大獲好評，暴增的訂單適時成為瑞復青年建立能力的大好機會。由於捲艾草需要精細動作，軒龍也是在當時工作實力大增的。至於用來盛放艾草的底盤、底座，也是瑞復青年用陶土做的。
李雪瑛表示，當大朋友懂得配合他人，而使得自己的生活也能快樂時，便是家人與老師的欣慰。大朋友在工作上的出錯，是老師們眼中理所當然容許的常態。她語重心長地說，大朋友的學習速度比較慢，遇到的挫折往往會比較多，負面情緒也會比較多，再加上他們較不容易適當表達出情緒，因此常被他人誤解，更加雪上加霜。「他們從小到大受了許多挫折，是一般人較無法經歷、體會的，」但是，他們和一般人完全一樣渴望從工作中獲得尊嚴，「天主幫助我，用耶穌的眼光看他們，也在最小的弟兄身上看見耶穌。我在他們的身上學純真。」
瑞復益智中心漁光小舖
產品：幸福好丹露禮盒、綜合花草茶、艾草條等
網站／粉絲團
洽詢專線：06-3911531#218 甜蜜媽咪
喜樂烘培坊
喜樂溫度，傳遞幸福好滋味
採訪◎林家鴻
「其實真的要給他們機會，才能看見他們的無限潛能。」7月底的一個晴朗上午，我循著喜樂保育院公關組長陳金秀姊妹的腳步，來拜訪喜樂烘焙坊。麵包師傅胡秋水是協助院方推動烘焙坊的靈魂人物，原本自己開店賣西點10幾年，2008年在朋友引介下成為指導憨兒烘焙的師傅，這天他百忙抽空談自己與6名憨兒互動的點滴。
「剛來時，別說家人是否有支持，就連我自己都不知自己能否適應。」胡秋水姑且一試，發現愈教愈有心得，孩子們也很認真和貼心，覺得服務弱勢團體很有意義，就一路教到現在。薪水不如以往多，會不會後悔？一句「生活還過得去！」表達恬然自得，他認為抱持「半奉獻」的心態，才能接納憨兒的特殊，耐心傳授烘焙專長。
喜樂保育院職訓組下分水餃、代工、烘焙3類，因烘焙產品花樣多、製作難度高，6名憨兒成員皆是精挑細選，每日上午8點，從保育院宿舍來到烘焙坊打卡上班，「他們只是智能比較低而已，每個都很認真，對我這個師傅都很認同、聽話。」胡秋水回憶教學歷過程的辛苦說，憨兒普遍難以用口語表達想法，所以是從看的當中學習。面對溝通上的困難，比手畫腳是家常便飯。
經年累月的摸索、善用同理心，胡秋水一步步熟悉每位憨兒的優缺點，不厭其煩反覆指導、凝聚向心力，6名團員現在默契十足。平時不僅接訂單製作餐盒、手工餅乾、蛋捲、蛋黃酥等產品、包裝，樣樣自己來以外，他們也每天為保育院近200名院生預備早餐，懷抱感恩的心回饋機構。
茂松10多歲學烘焙迄今已16年，平時負責打蛋、攪拌蛋糕糊、滾圓等工作，胡秋水稱讚他麵包技術是當中最好的，也是唯一能獨立完成所有製程的憨兒。唯獨攪拌麵粉需要用到機器，考量安全因素才沒讓他學。茂松的父母離異，在保育院有許多同儕陪伴不孤單，現在成為自力更生的模範，靠著「工作訓練獎金」自付教養費。
「不是每個孩子都能做某一件事。」胡秋水根據烘焙坊每個成員的特性，讓他們彼此互補，和諧地分工合作：健邦具數字概念，就讓他秤麵粉、備料等；家明學得快、忘得也快，但有時間觀念的他，稱職地扮演「烤箱守門員」，每當烤箱鈴聲一響，他總能分秒不差地準時打開，完成出爐，小心呵護產品的敬業形象令人動容。
多重及語言障礙的家明是長子，母親和弟妹也有相同障礙，父親過世後，一家4口在保育院悉心照料下入住，相連的房間有家一般溫暖的格局。賣力工作的家明關懷媽媽、照顧弟妹，逢年過節總不吝用獎金請吃大餐。宿舍班導師洪素真帶我參觀家明住處，當時一家人正圍著方桌享用中餐，家明母親每遇客人到訪都比出3根手指，迫不及待想表達自己有3個孩子，以他們為榮。一抹憨笑流露十足的母性情懷。
胡秋水透過觀察憨兒的情緒，了解他們對工作是否滿意，以前求好心切看他們麵包做不好，要求重做，有些人就因為一直重來，流下挫折的眼淚。嚴師如今收斂些，按各人的步調教導，適時請吃雞排和飲料給予肯定和鼓勵，無論如何，總要耐著性子讓他們把品質做到最好。
「體貼」也是憨兒的優點。胡秋水說，每天上工時，憨兒自動幫他把便當拿到廚房放，接近中午時再端回烘焙坊給他吃；工作時手腕受傷，孩子們更會圍著他，此起彼落地關心，帶來很大療癒。聽到此話，洪素真索性模仿起阿傑說話的樣子：「素真老師麥生氣啦！妳笑起來很古錐，生氣會老的啦！」自己不禁噗哧一笑。她說，阿傑平時情緒控管雖然不好，卻是最會講話的一個，「心情好時就是甜言蜜語大方送，都不用錢的！」時常在她鬱悶時逗人歡心。有時，連上3天夜班累得要死，憨兒們還會叮嚀她要早點休息、睡飽喔。難怪洪素真會說與憨兒相處很快樂，不只不會勾心鬥角，甚至比家裡的孩子還貼心。每個月，老師還會帶這些大孩子去郵局，把工作獎金存入自己的帳戶，培養儲蓄觀念。洪素真希望他們習得一技之長後，將來也有可能到外面就業。
掌心中的麵團揉出了溫度，憨兒以巧手傳遞幸福好滋味，中秋節將屆，喜樂烘焙坊每年推出禮盒廣受歡迎，5種禮盒各具特色，內容有蛋黃酥、鳳梨酥、還有烘焙坊自行研發的「喜樂酥餅」，採用二林在地的農特產紅薏仁、蕎麥、糙米製成，美味又健康。院方表示，每樣產品的製作都要經過長期的訓練，去年訂單有較少，希望弟兄姊妹多多捧場，支持憨兒自力更生，有市場需求才有製作的機會。
喜樂烘焙坊
產品：月餅禮盒、土鳳梨酥禮盒、堅果禮盒等５款
網站／喜樂水餃粉絲團／喜樂保育院粉絲團
洽詢專線：04-8903281藍小姐。
