採訪◉林婉婷
相片提供◉林燕麗
【印尼】林燕麗，家管
來台灣24年、台語聽說無礙的林燕麗，家鄉是印尼雅加達。25歲就嫁到台灣的她笑著說，年輕時沒什麼主見，沒想過未來要做些什麼，但來到台灣後，跟著其他新住民姊妹上課，意外培養她製作印尼料理與甜點的興趣。
林燕麗介紹幾道印尼特色美食。黃薑飯（Nasi Kuning）不只是主食，也有祝福的意味，是慶生、改名等重要日子與場合要吃的料理。雞肉麵（Mie Ayam）和炒麵（Mie Goreng），看起來類似台灣常見的中式料理，但口味有所不同，因為烹煮時除醬油、蠔油等醬料，還加入胡椒、石栗果仁粉（Kemiri）等印尼特色辛香料。石栗帶有堅果香氣，可以讓肉質滑嫩、湯頭濃郁。使用石栗調味的料理還有很多，例如雞肉湯（Soto Ayam），再加入椰漿後，植物脂肪為這道重口味料理增添更有層次的香氣與口感。沙嗲（Sate），將蔥頭、蒜頭、辣椒、椰子糖和石栗研磨、熬煮後，成為與烤肉絕配的沾醬。
甜點方面，林燕麗介紹較為知名的糕點，例如以香蘭汁染色、新鮮椰絲點綴的杯子糕（Kue Lumpang）；要層層製作與疊放才能成形、極耗費心力的千層糕（Lapis Legit）和九層糕（Lapis Sagu）；將樹薯磨成泥狀後，以香蕉葉包覆蒸煮而成的樹薯蒸糕（Lemet／Ketimus）；小巧精緻、圓球形狀的鳳梨酥（Nastar）。
餅乾也不遑多讓，樣樣具在地特色。林燕麗細數，以木薯粉、糖粉、蛋黃和椰漿製成的木婆餅（Kue Bangkit／Sagu），口感鬆脆；長得像蛋捲的椰子煎餅（Dadar Gulung），以香蘭汁將外皮染色，用炒過的椰子糖與新鮮椰絲作內餡，滋味香甜；花朵造形的奶油餅乾（Semprit），最為經典。其他還有先以椰子糖熬煮後，再加入椰漿的黑糯米甜粥（Bubur Ketan Hitam），也是國民甜點。
林燕麗遺憾地說，雖然在台灣也可以烹煮印尼料理，但取得的食材不同，煮出來的味道多少有些不同。比如台灣習慣配乾辣椒製成的辣椒粉、辣椒油，但印尼是直接配生辣椒，「雖然都是辣，但那種辣是不一樣的辣。」個中滋味只有吃過兩個國家菜餚的人才能體會。
早年因為印尼的排華運動，身為華僑的林燕麗小時候曾被嘲笑。不過她說，經過多年融合，現在已沒有那麼明顯的差別待遇與對立。城市隨著建設與發展改變，人也隨著時代風氣不同而轉變。現在她回雅加達，會迷失在多線道公路與摩天大樓中，但感覺印尼人和台灣人都變得沒有那麼尖銳、比較有禮貌，「都比較可愛了。」
其實，林燕麗來台灣第五年時，因為生活不適應，曾經萌生回到印尼的念頭，卻又擔心被父親嘮叨而繼續留在台灣。一個轉念，讓林燕麗身邊的人今日有口福繼續享用各樣印尼美食。
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