【林婉婷整理報導】連假期間，為避免享用過多美食導致血糖與熱量失控、影響身體健康，台東基督教醫院營養師葉倩吟特別提醒仍要掌握「少油、少糖、增加膳食纖維量」原則，且當用餐時間超過一、兩個小時，預先準備好的潤餅配料一定要復熱至攝氏70度，才能避免食安問題。
葉倩吟指出，潤餅常見配料的紅燒肉、肉鬆、滷肉、香腸、五花肉屬於加工且高油的食物，每100公克大概就有300大卡的熱量，因此建議以蝦子、瘦肉、傳統豆腐等低脂蛋白質來取代加工肉類，並多選擇蔬菜、以川燙為宜。另屬於油脂類的花生粉只加一茶匙，油麵也以川燙煮熟、減少油量攝取。
由於潤餅一份的配料相當豐富，可以直接取代正餐；另外，常常被當成「飯後點心」的草仔粿或紅龜粿，其實也可以當作主食。葉倩吟說明，甜草仔粿通常單一顆熱量大約300至400大卡，鹹的約250至300大卡，兩者的熱量都逼近三分之二個便當。而紅龜粿外皮為糯米粉製成，含較多支鏈澱粉，消化吸收及升糖速度快，一次一個代替當餐白飯即可，也可選擇不吃下一餐的白飯。
針對「冷食」食安，葉倩吟列出復熱溫度以外的注意事項：接觸食物前、後，雙手要徹底洗淨；生、熟食器具要分開；食物放於室溫不宜過久，冷藏保存需低於攝氏7度。潤餅餅皮選擇不要過白、韌性過高及有異味者，以確保清明美食吃得美味又安全。
