文、圖◉方智達
金門酒廠慶祝建廠70週年，於2022年年底開放民眾參觀經武酒窖，推出體驗式旅程「窖藏『光』旅」。對高粱酒文化充滿興趣的我深受吸引，前往經武酒窖一探究竟。
甫踏入酒窖，陣陣酒香便迎面而來，勾引著我的感官和四肢百骸。放眼望去，只見眼前兩排鋼製酒槽整齊排列，彷彿衛兵守護著歲月與工藝的祕密。
解說員講述著經武酒窖的歷史和高粱酒釀製的核心技巧。所謂發酵，是透過黴菌將高粱澱粉分解為糖，而糖會作為醋酸菌與乳酸菌的食物，產生的代謝物即為酒精。微生物的生長情形、交互作用決定酒的風味，菌種的比例也不一定相同，加上每年的高粱因為土壤、氣候等因素不同會產生些許差異，因此每一年釀出的酒味道都不盡相同。剛釀出來的新酒還只是半成品，之後兌酒師會混合新酒與老酒，勾兌出一般大眾喜愛的口味。
我逐步體驗不同階段的高粱酒，從初釀的新酒到多年的陳釀。從原料挑選到發酵的每一個步驟都是關鍵，也都傳遞背後的工藝之美。上帝讓微生物發酵，兌酒師依照他的專業調配出最佳的味道，小小一滴高粱酒，是自然與工藝碰撞出來的奇妙結果。
雖然基督徒可不可以飲酒容易引起爭議，但聖經確實認同酒可以使人心裡歡喜（詩篇104篇14～15節），保羅也曾建議提摩太，適度飲用些酒來抑制胃病，甚至耶穌行的第一件神蹟就是使水變為酒。但聖經也說不可醉酒，人真正的滿足不在於短暫享樂，而在於敬畏上帝。
日本的釀酒師認為酒是有生命的液體，生命從哪裡來呢？穀物生長、微生物發酵，不都是上帝的作為嗎？人能夠掌控的事情真的不多，但不論是農民或是釀酒師，都需要對上帝抱持敬畏的心。人不僅不能勝天，而且要敬畏上帝。
