編按：每年5月22日是聯合國所定的「國際生物多樣性日」，而台灣物產豐饒，水果的種類豐富又鮮甜多汁，向有水果王國之稱，本期從馬偕博士在台宣教時期介紹的台灣水果說起，再從信仰角度來談上帝的豐盛賜與，反思食物、公義和愛之間的關聯，最後藉由古典詩詞，與詩人共遊上古「尋龍」，一同品嚐寶島龍眼之美。
從馬偕回憶錄
看見台灣水果多樣性
◎林晚生
1872年馬偕28歲完成神學教育後，即從加拿大東部來到台灣，從此以北台灣淡水為家。馬偕把當時台灣的各種情境都記錄下來，包括他所看到的樹木、植物、花卉與水果，本文僅摘取其中20多種水果簡要介紹。
◆福爾摩沙24美果
1. 龍 眼：大小如櫻桃，外面一層薄殼，果肉在裡面，中央一顆外黑內白的果核。
2.枇 杷：色黃、汁多，有一果核，可生食亦可做成蜜餞。
3.柿 子：普遍呈紅色，大小形狀如番茄；另一種呈綠色，須經水浸泡才可食用。
4.楊 梅：長得像草莓，通常醃製後做為調味品。
5.楊 桃：果呈角狀，長約二吋，黃綠色，成熟時汁多味美。
6.柚 子：橫切面像橘子，但比橘子大得多，果肉有的呈紅色，有的呈白色。
7.香 蕉：香蕉在樹上成熟後即倒下，旁邊會長出新株，每年可連續長出三串香蕉，每串重約40磅。
8.橘 子：有甜橘和澀橘，還有一種開白花、結著黃金色果實的，叫做四季橘。
9.李 子：李子中有一種裡外透紅，做成蜜餞，味道極佳。
10.野蘋果（或稱鳥梨）：是台灣原生種，雖然果實不大，但很多人都喜愛吃它。
11.番石榴：樹高八到十呎，未熟的番石榴以鹽醃，已熟的則直接生吃。
12.石 榴：開暗紅色的花，果實也很好吃，本地人喜歡吃。
13.檸 檬：果皮厚，呈黃綠色，檸檬汁加糖和煮過的水一起喝，對身體很好。
14.佛手柑（Citron）：屬橘科類，果實比檸檬更大，果肉不 像檸檬那麼酸。
15.桃 子：桃子成熟時味道甚佳。
16.鳳 梨：台灣所種出的鳳梨風味最佳，嚐過台灣本地鳳梨的美味的人，即使在加拿大買到最好的進口鳳梨，也會覺得難以下嚥。
17.芒 果：北台灣的芒果實在令人無法讚美，但中南部的芒果，味道卻香甜可口。18.木 瓜：樹高約20呎高，果實成熟時，色黃、風味佳。
19.棗 子：棗樹高約30尺，北台灣的棗子沒什麼滋味，但中南部的棗子甜又可口。
20.麵包果：只有原住民食用（但如今也有平地人食用）。
21.荔 枝：果肉非常好吃，常被加糖晒乾，製成乾果。 22.風 鼓：是一種黃色的水果，比一般灰鳥的蛋大一點。
23.覆盆子（Raspberry）：沒有樹蔭的山坡上，到處可看這種紅色、黑色果實，但因氣候緣故，台灣的沒有西方的美味，因此除了放牛的孩子外，很少人會採來吃。
24.愛玉子：本地的「無花果」，是一種爬藤，它一開始就依附旁邊的樹，緊攀著樹幹，爬到樹頂，把整棵樹都罩住。本地人把果實煮成果凍，認為它有醫療效果。
參考資料：《福爾摩沙紀事：馬偕台灣回憶錄》，馬偕著，
林晚生譯，前衛出版社，2007年。
從上帝豐盛賜予
反思食物、公義與愛的關聯
◎ 郭忠吉
挪威諾貝爾委員會曾於去年表示，食物是人類最基本的需求；而1961年成立的聯合國世界糧食計畫署（World Food Programme, WFP）榮獲2020年諾貝爾和平獎的主因也是：它讓糧食成為和平的工具。然而，隨著世界人口持續增長、城市面積倍增，及人類物資消費需求急速增加，也逐漸加劇了全球氣候的變遷，更對環境極為敏感的生態體系造成衝擊，甚至使生物多樣性遭受大規模的破壞、引發糧食危機等問題。綜觀其因，人類依賴來自少數農作物、家禽、牲畜和水產養殖等物種的「集約農業」（註）、過度捕撈、偏向肉類和加工食品的食性轉換，以及過度飲食和食物浪費等現象都難辭其咎。
生物多樣性──維持生態平衡的關鍵
生物多樣性就像一個複雜且相互平衡的網絡，與地球的存亡息息相關，所有物種在整個生態體系內各司其職，用之有無以及害之大小的分別在此並不具意義。生態體系中的生物種類越多，生態體系就較不會因為少數物種的變動而產生重大改變，因此，維持生物多樣性，便可維持生態體系的穩定及平衡。
但是，任何一個物種的消失，都可能影響整個生態體系，而使彼此失去連結，人類及其他被造物賴以為生的資源體系也將受到損害。形形色色的物種、物種個體的基因多樣性和生態體系層面的生物多樣性，對於提升糧食生產的韌性、改善生計以及促進糧食和營養安全等方面都至關重要。例如，世界上很多重要的作物物種都得依賴昆蟲或是其他動物來授粉；無數無脊椎動物和微生物物種也對作物、畜牧和林業生產所依賴的土壤肥力極其重要。
全球種原庫──保存糧食的挪亞方舟
科學家估計，目前地球有100萬個物種受到威脅或瀕臨滅絕。然而，目前人類所栽培的作物物種的基因多樣性，以及可供人類糧食的成千上萬野生或鮮少栽培的物種，也面臨同樣的壓力。為了確保人類未來糧食和營養的安全，糧食作物種原保存被視為是未雨綢繆的重要策略。設於挪威本土與北極中間的群島（北緯78.2度，東經15.5度）、2008年開始運作的「斯瓦爾巴全球種原庫」（Svalbard Global Seed Vault），與世界設有作物種原庫的國家 （包括台灣）和國際農業研究機構合作，目前已蒐集達100萬份世界各地多樣化糧食作物的種原，貯存於攝氏零下18度，並預期將可蒐集貯存450萬份種原、25億粒種子。將種子嚴密妥善保存，目的是要保存世界各地糧食作物的基因多樣性，當氣候變遷、天災、甚至人為的大規模災難發生時，希望能成為人類糧食作物的「挪亞方舟」（創世記6章14節）。
全球隱性飢餓危機
熱量（卡路里）和蛋白質攝取不足會導致飢餓，然而世界衛生組織建議，每人每天最少應攝取240克（煮熟後約一碗半飯碗量）的蔬菜、160克（兩個拳頭大）的水果，才能滿足每天所需的微量營養素（包含維生素、礦物質、膳食纖維），以增進健康，預防有些非傳染性疾病及增強免疫系統。儘管蔬果對人體大有裨益，全球有不少人仍因食物取得困難、無法負擔或缺乏健康知識，每天蔬果攝取量遠低於400克。根據聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織的報告，由於微量營養素攝取不足所引起的「隱性飢餓」，造成全球近1億6000萬五歲以下的兒童發育遲緩、5億育齡婦女貧血，以及19億成人超重或肥胖（其中60%來自於中等收入和低收入國家）。又2019年國際醫學期刊《刺胳針》（The Lancet）與非政府組織「Eat Forum」合作設計了一套《地球健康飲食指南》（EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health），甚至建議成人每天應攝取600克多樣化的蔬菜，並削減肉類食品的攝取。而目前嚴重特殊傳染性肺炎（武漢肺炎）的持續蔓延，也將加劇全球隱性飢餓的危機。
為了彰顯蔬菜和水果在人體營養、糧食安全以及生態環境上所扮演的關鍵角色，並號召全球傾注資源和心力，推廣多元、平衡和健康的飲食方式，增進永續生產、減少浪費，聯合國將2021年訂為國際蔬果年（International Year of Fruits and Vegetables），藉此推動聯合國2015年通過的17項「永續發展目標」（Sustainable Development Goals, SDGs），例如於2030年前讓所有國家都可終結飢餓，達成糧食安全、改善營養及促進永續農業（目標2），並確保健康及促進各年齡人群的福祉（目標3），以及確保永續的消費和生產模式（目標12）。同時，SDGs強調「絕不拋棄任何人」以及「首先盡力幫助那些最為底層的人」。SDGs努力的方向也反映出基督對「使萬物更新」（參閱啟示錄21章5節）的諾言。
食物十誡珍惜上帝恩典
有關這方面努力，普世教會協會（WCC）十年前曾發動「生命之糧運動」（Food for Life Campaign），以人權為基礎、加強在地農糧體系，促進公義及永續性的糧食體系，並提供充足營養，以實現糧食公義並終結飢餓。WCC更訂立所謂「食物十誡」，提醒人們在日常飲食中反思「食物、公義與愛的關聯性」，並採取適當的個人及社群行動來回應上帝的豐盛恩典，因為今天的作為，將為明天做出改變。
第一誡：感謝上帝賞賜所要享受的食物。
第二誡：儘量食用在地或鄰近地區所生產的食物。
第三誡：盡力使所有人都能了解並取得負擔得起的營養食物。
第四誡：謹慎適量食用食物。
第五誡：不要浪費食物。
第六誡：感謝那些生產和準備餐桌上食物的人。
第七誡：支持農民、農移工和食品工的合理工資。
第八誡：減少糧食生產和食物體系對土地、水資源和空氣的環境破壞。
第九誡：保護種子、土壤、生態體系和糧食生產者文化的多樣性。
第十誡：與所有人歡喜分享上帝賜與的食物禮物。
註：集約農業又稱密集農業，是指在農業方面，投入大量人力、物力以取得最大限度產出的耕作方式，台灣農業多採用此種方式。
上古尋龍記──漫談龍眼
◎ 邱月亭
長輩贈一包龍眼乾，千交代萬交代要當零嘴吃滋補身體，不然泡茶也行。包裝上寫著「產自東山，土窯焙製。」打開包裝，撲鼻的柴燒煙燻香，馬上就忍不住剝了幾顆來品嚐。
根據《本草綱目》記載，龍眼味甘而性平，開胃益脾，補虛長智，是溫和且能滋補身心的水果。而將龍眼烘焙成乾，就是俗稱的桂圓，補血安神的質地，不論是與紅棗、枸杞一起泡茶，還是與蓮子煮粥，甜潤性溫的桂圓都是滋補益氣之選。中國華南地區盛產龍眼，歷經明鄭、清領時期引進台灣，確切年代雖不可考，但確確實實在台灣落地生根，豐盛了中南部的龍眼產區，也豐富了詩人們的口腹之慾。
細查詩人詩作，以龍眼為題之詩相當多，不論從名稱、外觀、口感，都能創造源源不絕的想像力，真是相當能物盡其用的一種水果。例如楊爾材（1882～1953年）以龍眼為題寫下的四首詩作，讀起來都充滿樂趣：
〈一〉脫殼晶丸迥不殊，爭傳滄海古遺珠。偏教造物神功妙，化作龍睛繫滿株。
〈二〉摘來擘殼露瓊膚，錯落晶盤似皎珠。入口香甘同玉液，嶺南丹荔味難逾。
〈三〉圓如虯目顆如珠，肉眼纍纍繫滿株。縱有僧繇來點綴，難從雷電上雲衢。
〈四〉山前山後樹千株，結實渾如龍頷珠。一嚼方知風味美，香甘畢竟勝南無。
──楊爾材〈龍眼〉四首
楊爾材本是澎湖白沙人，後移居嘉義民雄與朴子，在他筆下的龍眼，猶如上古傳奇的稀世珍寶，是各路英雄爭相搶奪的滄海遺珠，後因造物主之神力，讓龍眼下凡，滿樹成林。
龍眼一剝開殼，瓊白肌膚的龍眼肉香甜如玉液清香，風味更勝嶺南的荔枝，而剩下的核呢，也粒粒如皎珠般晶瑩。荔枝與龍眼都是來自中國嶺南，也都是詩人喜愛的創作題材。
對龍眼樹的描述呢，楊爾材也描寫得活靈活現，彷若一顆顆肉眼眈視著凡眾。相傳南朝張僧繇畫藝高超，曾在金陵安樂寺畫了四條龍，生動得彷彿活龍，只差了眼睛沒點上，旁人問之，張僧繇答：「點睛即飛去。」眾人不信，他便點上兩隻龍的眼，霎時間雷電破壁，兩條龍騰雲上天，而未點晴的兩隻龍仍乖乖安在牆上。楊爾材特地用此典故，比擬就算有能夠畫龍點睛之神力的張僧繇在此，也難讓龍眼乘雷電衝之姿上雲霄。
落地生根的龍眼樹，肆意旺盛地盤踞山前山後，楊爾材又用了「龍頷珠」一典故：千金之珠，必在九重之淵，而取得驪龍頷下之珠更是不可能的任務，除非是驪龍熟睡不醒才能辦到。此一喻意在佛門裡，指的是南無阿彌陀佛禪境成就的難能可貴，楊爾材一嚐彷若驪龍珠的稀世珍果，甜美的香甘風味，無怪乎有勝過南無修為的臻上價值。令人莞爾一笑的浮誇對比，但也顯出龍眼讓人聯想翩翩的魔力。
剝開龍眼殼，搭配詩人想像力全開的「上古尋龍記」，每顆都像奇幻傳說的故事種子，落入凡間，如巨龍沉潛藏進台灣的土壤之下，靜靜等待後人一探究竟。
