 美味陷阱篇
食用前，請先想一想
◎奧利佛
 
你也許曾經看過超市裡油花分佈均勻的高級肉品，包裝上可能有動物徜徉在大片牧場的圖片，藉此是否可以開始想像它的來源是某個廣闊牧場，有牧農為這些牛、豬、雞的健康與肉品安全把關？或許你還有疑問，有時候買了看起來肥美的肉品，卻聞到一股阿摩尼亞氣味，廠商說這是為了確保安全的消毒過程，但是沒有人回答，為什麼需要這道消毒手續？ 
2008年的紀錄片《美味代價》（Food, Inc.），導演Robert Kenne向我們揭露了不為人知的肉品製造流程。根據導演的明察暗訪，發現許多牲畜飼養場用了許多不人道的方法，快速大量地生產肉類。養牛場中，牛隻被關在狹窄陰暗的隔間裡，飼料中添加了各種生長激素與抗生素，接著，這些牛被宰殺、磨碎，並以氨水清洗消毒，好運送至世界各地做為漢堡肉。而養雞場中，為了讓雞胸肉更肥美，飼養者在飼料中添加玉米糖漿與各種激素，來為雞「隆胸」。1958年，一隻雞的成長期約70天，到了2008年，只需要48天，為了長得更快，這些大量的添加物使雞的體重迅速增加，但骨骼跟不上這些重量，因此每隻雞在宰殺前早就已經奄奄一息了。
透過紀錄片，我們恍然大悟，為什麼冷凍肉品比市場的溫體肉品便宜又肥美，但是代價是我們吃下的是生長得十分畸形，並含有大量激素與抗生素的不健康動物。這些不安全的食物則可能擾亂人體內分泌，導致畸形、癌症，甚至死亡。回溯這個悲劇源頭，牲畜之所以便宜，在於飼料成本低廉。現在食品工業中的牛，早就不吃草了。
問題出在飼料的原料──玉米。美國為了大量生產玉米而採取基因改造，其中只有不到1％的玉米是直接食用的，剩下都被加工成飼料或其他食物添加物，譬如麥片、奶油與零食餅乾，甚至在嬰兒奶粉、蕃茄醬、可樂汽水中。養殖業中，為了增重，讓魚吃添加避孕藥的玉米；為了快速，將牛胃打開，直接往裡倒飼料；為了節省成本，將死去的牛、豬磨成粉，再當成飼料餵養同類。從生物學的角度來看，魚或牛並不適合吃玉米，但現在有了基因改造菜單，身為食物鏈的下游，人類更成了這些基因改造、化合食品的實驗對象。
於是，在玉米原物料的種植上，產生了如「孟山都」（Monsant Company）這類基因改造種子專利公司壓榨農民的種植空間，而基改食品也存在著許多風險。為了大量生產肉類，興起了如「泰森食品公司」（Tyson Foods Inc.）此類大型肉品企業，凡不與其簽約的牧農，便會遭受打壓。
影片具體呈現了這樣的食物體系將引發3大問題──1.食品安全：研究證實，用玉米飼養牛隻，將會產生病菌，若不謹慎處理，牛肉會遭受污染，從而也影響食用者。2.價格錯亂：不健康而大量的玉米加工食品，比起有限的蔬菜水果更便宜，使得低收入戶只能夠吃漢堡、汽水，卻買不起天然的青菜。3.結構壓迫：大型企業透過強力的手段迫使農民付出高額權利金，並採用各種基因改造或不人道的方式生產。
這是一種美味的陷阱，致力將錯的事情發展到更極致，將作物不斷改造，以產出更大量的玉米飼料，然後拿去餵牲畜。事實上，我們根本不將牲畜視為生命，而是單純的將之視為食物；我們對自然沒有敬畏，只想著該如何利用這些資源，擴大自己的利益，同時也造成世界上的動植物受盡折磨，從而最終危害到我們自己。
能改變現狀的方法，只有從自身的飲食態度開始改變，當人們的飲食需求改變了，食品工業才會跟著改變；唯有如此，世界才會變得不同。
 
遠離美味陷阱
1.少喝含糖飲料、減少到餐館用餐。
2.避免購買連鎖大公司的產品，盡量直接從農民手中購買。
3.觀看《美味代價》紀錄片，了解飲食危機。
 
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台灣可耕作土地面積與出產物減少，糧食危機亮紅燈。
糧食危機
尋回農業來解危
◎黃仁志（台灣農村陣線成員）
綠色消費篇
遇見無毒蝦跟古早米
◎邱國榮
去年因為採訪工作的緣故來到台大校園，一走入了校園，半條街的小市集立刻映入眼簾，而這個小市集，是我人生第一次走訪「綠色消費」概念的「友善農耕」的農產小市集。
走入市集，首先感覺到與一般市場不同的是，沒有價錢的叫賣聲，反而是各家的小農介紹自家農產特色的吆喝聲。這股新鮮感受，給人彷彿進入農產知識的小殿堂，勾引好奇心，想要窺探每一項農產品與一般市售的差異在哪裡，但絕對不是想要比較價錢的差異，而是關切這群小農為何要捨棄快速生產作物，以及透過消費，自我反省過去購買的加工食品或食材，其配銷的過程，是否增添了碳的足跡而破壞大氣環境。
負責籌辦這次小市集的單位是台灣農村陣線，發言人、世新大學蔡培慧老師說，友善農耕可以讓土地不受到化學污染，並且透過市集鼓勵消費者選擇過綠色消費的生活習慣，同時也讓小農與消費者對話，由小農們親自教育消費者選擇綠色消費。
這次的市集裡，最令我印象深刻的是無毒蝦與古早米。養殖無毒蝦的蝦農指出，蝦一旦離開了原生池就會死亡，因此市售活跳跳的蝦，都是毒蝦；無毒蝦僅能以冷凍方式銷售，而且，經過冷凍的無毒蝦，顏色猶如滾水燙過後的橘紅色，但是市售的冷凍蝦卻是灰白色，這是求大量生產養殖的蝦農，於原生池施放藥水的結果。
古早米的米粒大小僅一般市售米的一半，但是水分飽滿的程度不輸給現代米，不過售價並不便宜，１斤要價110元，因此小農採取零售１斤的包裝方式銷售。蔡培慧指出，投入友善農耕的單位成本，比追求快速生長與大量生產的方式高出許多，但是土壤不會受到破壞；後者在配送的運輸過程，消耗掉的能源與排出的碳量，皆對環境構成破壞，尤其是售價相對的便宜，養成了消費者浪費的習慣，金錢損失不貲。倘若消費者改以向友善農耕的在地小農購物，小農們在消費市場的驅使下，售價自然會跟著下降。
支持在地小農
每次消費都是一次投票，請選擇有機、健康又對環境友善的農產品。各地小農市集資訊，可上網agsafe.coa.gov.tw/market.php。
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 永續生活篇
居家實踐 自然 ê 尚好
◎陳惠世
去年10月，我參加在台灣舉行的〈地球憲章〉10週年國際交流活動，聽到台灣「樸門永續生活設計」（Permaculture）推手孟磊（Peter Morehead）的演講，讓我對樸門感到興趣，剛好孟磊的「大地旅人環境工作室」在今年2月於台東達魯瑪克部落舉辦第3屆「樸門永續設計基礎課程」（Permaculture Design Course，簡稱PDC），於是我排除萬難，參加為期15天，日夜密集的訓練。
在PDC學習中，除了認識樸門永續設計的特徵、原則與倫理外，也有許多分組設計和種植、堆肥等的實作操練。來自澳洲的客座講師「樸門達人」（Darren John Doherty, Darren音似「達人」我們暱稱他「達人」）以其專業的實務設計經驗背景，精彩風趣的教導我們許多實務和理論，在地景（Landscape）的關鍵線和關鍵點的認識上，他的示範讓我們永生難忘。
我的PDC同學，有些人一開始只是單純的想設計自己的土地，想要退休後養老，上過課後，才發現PDC不單只是景觀設計或永續農業，而是整體的地球永續生活設計，若設計得當，大地便能自己營造出健康自然的食物森林，讓人自給自足。
秉持著照顧地球、照顧人類、分享多餘的倫理，「樸門永續生活設計」鼓勵經由實際應用生態學原理來復育環境，並採取永續的方式來使用土地系統，藉以生產健康自然的食物。所以，PDC讓我們學習到，看樹不再只是看到地表上的樹，一棵看得見的成長茁壯的樹，其底下必有許多看不見的強健根系在運作。地球正像樹一樣，也受著許多看不見的元素影響。所以，在樸門永續生活設計中，我們需要謙卑地向大自然學習，並尊重許多看不見的大自然元素之間的相互作用。因此，在企求營造一座食物森林或解決全球糧食的問題之前，我們要先學習觀察大自然所展現出來讓我們看得見的樣貌，並珍惜任何大自然的資源，例如腳下細小的土壤和大氣絲絲的雨露。
任何生活的小選擇都會牽動到整體環境的改變，簡單的消費行為能影響地球的變化。民以食為天，吃飯皇帝大，人類每天涉及的消費通常離不開飲食，樸門的飲食消費哲學是選擇在地當季的農產，避免過度加工或包裝。越是在地，越是天然的飲食，對地球與人類的友善力就越大。
除了購買在地當季農產外，也可以自己種植有機蔬果。學習種植蔬果，是自給自足生活的開始。選擇社區的空地、庭園或屋頂，將耗水、耗地力與人力的草皮改植可食蔬果，營造一座座社區食物綠園。若能收集稻草、木屑、落葉、廚餘等來製作堆肥，並採用厚土方式種植，除可增加土壤的有機質，藉以改變土壤、恢復地力、讓植物長得健康之外，同時也能改善溫室效應。據研究，全世界農地若在土壤的30公分表層增加1.6%的有機質，就能減少100ppm二氧化碳。所以教會庭園或個人農地若能大量增加有機質的使用，除了可以產出健康的蔬菜，也能有效降低大氣的二氧化碳含量。如果沒有土地、也無庭園或屋頂，還是可以利用自家陽台，採取盆栽方式種植蔬果，除了可以綠化小小陽台，也能為家人供應簡便的菜蔬。
我本來就喜歡植物，上完PDC課程後，將以前買季節性草花的習慣改成買季節性菜苗，並開始收集附近庭園落葉，將自家陽台盆栽填上剪碎的蓬鬆樹葉，做厚土種植。教會小公園原本總是長滿雜草，我利用邊界處開始種一些樹豆、玉米和蔬菜，並利用自製的廚餘堆肥混合樹葉當養料，土裡有機質增多，涵水性變強，澆水量就減少。
現在我的陽台植物生活得自在快樂，它們心花一開，就會適時供應我新鮮的菜蔬。如果每個社區充滿了食物綠園；如果全台灣1200多間台灣基督長老教會裡，每間教會都能營造一座小小食物森林；如果每個陽台充滿了綠色菜蔬&hellip&hellip蝴蝶蜜蜂自在飛舞，鳥兒四處停歇鳴唱，我相信對地球，那將是一件多麼友善精彩的綠色奇蹟啊！
 
 
 
 
 
 
 
大型堆肥製作：製作堆肥的物質要碳氮含量比例30:1，含碳物質如木屑、稻草、樹葉等，含氮物質如廚餘、糞類等。通常含氮高的物質爛掉會發臭。大型堆肥製作的發酵過程會產生超過70度以上的熱氣。熱氣太高會把堆肥內的益菌燒死，所以需要翻動，讓上下堆肥腐化均勻，且避免養份被燒死，還可以縮短製作時程。通常溫度超過60度就要翻動一次。
 
