採訪◎黃玉琴 相片提供／沛錦農創、原勝協會
在屏東麟洛長大的宋智達弟兄，在美國許多知名的電腦公司工作十多年後，因嚮往歐洲生活，又到德國慕尼黑工作了六年。2000年台灣政黨輪替後，萌生返鄉的念頭。那一年，他決定在德國創業，半導體產業卻突然衰退，在一連串的事件中，他竟然神奇地贏得創業競賽，2001年獲得德國政府的創業資金資助，成立了影像IC/IP設計為主的沛錦科技（TITC）。2002年，他接受工研創業院育成中心輔導，終將沛錦科技帶回台灣，但過五年才拿到德國廠商的訂單，十年後公司才開始獲利。這一路走來，宋智達均抱持著對上帝的信心，持續仰賴信靠。
宋智達很早就開始關注原住民的情況，了解台灣工業化以後，大批的原住民年輕人都外流到都市工作，造成山上只剩下年老的長者和年幼的小孩，家人分隔兩地就容易產生問題，山上的教會也因沒有信徒而面臨關閉的危機。他想以農業吸引年輕人留在部落，但要在山地推動農業並不容易，因水土保持的問題，不能大動作進行開墾。在兩難之間，宋智達突然獲得靈感，認為或許種植香菇是一條可行之路。於是他從科技跨足農業，在2015年成立了沛錦農創（TATC），第一步是捐贈一個種植巴西蘑菇的農場給關西高中，所有的生產所得也都歸學校所有。
由於女兒從國二開始每週六都到關西一位老師家學畫畫，宋智達在家長會裡認識關西高中的校長，因緣際會下決定從關西開始其原住民關懷事工。當時，他每季都會邀請一位大師到學校演講，從台灣大學農學院教授、農試所主任到屏東科技大學知名的教授等，都在邀請名單內，他也在當中做連結的工作，讓關懷的觸角可以從更多面向進入原住民部落中。
一年後，宋智達與新竹縣農會合作，在新竹縣芎林鄉成立「沛錦農創育成中心」，開幕時邀請工研院前院長史欽泰主講，並為這個科技農場題字。自此大量訓練原住民如何培植巴西蘑菇，雙管齊下地進行研發訓練和人才培育的工作。
為協助原住民發展種植香菇的事業，宋智達也與多個落部教會合作，有意願學習的兄姊經教會推薦後，沛錦農創將以半價提供木屑太空包給他們，並協助在山上搭建菇寮。在正常管理下，一個太空包可採收四次，約一個月一次，等於每個月都有收入，像是平常的上班一樣。收成的香菇，沛錦農創會用高於市價的價格保證收購，讓在原鄉創業的原住民可以過安心且穩定的生活。
沛錦農創追求以「零廢料」為目標的部落循環經濟，種完香菇的木屑太空包，會與芒草和玉米株混合成為雞鴨豬等家禽和家畜的飼料，供部落的農場使用。經此飼養出來的雞鴨豬，肉質鮮甜。而動物的糞便會再與木屑混合成為堆肥，讓蔬果長得更碩大甜美。
為增加香菇的附加價值，沛錦農創也與新竹老字號貢丸鋪合作，使用不施打疫苗且榮獲神農獎的家香豬肉，過程絕不添加硼砂、防腐劑及漂白劑，製作出彈牙口感的柴燒香菇貢丸「噠噠丸」，及巴西蘑菇牛肉丸等，榮獲2020年新竹良品，加上特有的香菇紅蔥，已在市場上打出知名度，並在台灣教會公報社書房公益平台等通路販售。
宋智達期盼，透過科技和企業管理融入部落經濟中，建構出跨地域的多層次農場，如此不僅可協助原住民保護祖先留下來的資源和土地，發揮其獨有特色，修復山地部落成為出產高價值香菇等作物的所在，也能恢復原住民的長子身分，一同為台灣帶來祝福。
關於菇菇的小常識
菇類栽培方式，依介質可區分為段木栽培、堆肥栽培、木屑太空包或瓶式栽培，台灣目前是以木屑太空包與段木栽培為主。
段木栽培是1980年代香菇最主要的栽培方式，需先截取一段長約130公分、直徑為9至18公分的原木，在木塊上打洞植入菌絲並豎起，菇類便吸取木頭中的木質素為養分而自然生長。楓香及相思樹等闊葉木樹種的木塊都可使用，不同樹種栽培出來的香菇，會有不同的香氣與口感。然而，因為養菌期需五至八個月，還需砍伐樹木，產量與耗費的勞動力不成比例，已逐漸被木屑太空包栽培的香菇所取代。
木屑太空包是以木屑混合米糠和玉米粉為培養基質，填裝入聚乙烯或聚丙烯所製成的耐高溫塑膠袋，耐溫可達121℃仍不變形或融化。培養基質會依種植的菇種而不同，但主要仍以木屑為主，最常使用的是屬濶葉樹種的相思樹、山黃麻、橡樹、木麻黃等。太空包養菌期約需三至四個月，是段木栽培所需時間的一半，操作較方便，更節省勞動力，單位面積產量也較段木香菇高，因而成為目前香菇栽培的主流。
就營養成分而言，以上兩種栽培模式並不會造成顯著的差異，只在胺基酸組成結構與含量上產生些微不同。由於生鮮香菇會釋放水氣及二氣化碳，故放置在冰箱保存時，必須保留通風口，以免香菇氧化發酸。乾香菇則容易受潮，必須放入夾鏈袋、密封罐等容器內保持乾燥，並避免香氣散失。若乾香菇受潮了，可置於戶外日晒，除了避免發霉、長蟲，更有助於增加維他命D。
香菇自然成長過程中，通常不需使用化學藥劑或肥料，但是選購有生產履歷的香菇，則可更安心食用。 （資料來源：行政院農業委員會）
【五峰鄉的種菇達人│秋智強】
返原鄉深耕 祈願山地再次興旺
新竹縣五峰鄉白蘭部落的一處山坡地上，工人正忙著用竹子搭建鷹架，預計在上面覆蓋黑色的網子和防水布後，形成一處菇寮。原先的樹木被保留下來成為支柱，在樹與樹之間架上竹子就變成天然的棚架，既不必開挖土地，又可以利用當地可取得的建材。這是沛錦農創結合科技界與學術界共同研發的層架種植法，連結當地原住民及青年農夫共同提振部落經濟而展現的成果。
目前在山地部落協助建立菇寮的秋智強長老，是來自五峰鄉的泰雅族人。負責菇寮總管工作的他表示，預估兩棵樹之間約一坪大的空間裡，一層可以放十個籃子，而每一個籃子裡可以放十個木屑太空包，一坪的土地就可以種100包。因為氣候的關係，春、秋季可以種三層，而夏、冬季則種兩層，這樣一來就可以善加利用山裡的土地。秋智強表示，種植香菇適合在山地進行，將斜坡當梯田運用，因地制宜就不必開墾，現成的材料都有了，只需要一點人工，自家的土地不需要付租金，水也可以自然取得，只要付一些電費就好了。所以一開始不需要做大，從自己能擔負的範圍做起，等穩定了再慢慢增加規模。
「溫度，是香菇生長發育最重要的因素。」秋智強解釋，菌絲生長時，以22至26℃最適宜，菌絲體較能耐低溫，但在高溫中會不易生長，甚至很快死亡。至於菇體，則需要較低的溫度，大致在5至24℃。一般而言，20℃以上時生長迅速卻肉薄，12℃以下則生長緩慢而肉厚。最特別的是在4℃生長的香菇，會受到低溫和乾燥的影響而爆裂出花紋，即俗稱的花菇，是品質最優的香菇。因此，在晝夜溫差10℃的條件下，不但出菇最多，質量也是最好的。
而沛錦農創出產的香菇，就是因海拔高度造成的日夜溫差，才能有豐厚的菇體，比平地香菇更勝一籌。另外，他們烘烤香菇方式有別於一般的電燒和油燒，改採柴燒，除了保有香菇的香氣之外，也帶出特別的風味，「雖是太空包種植，品質卻不輸給段木香菇，做菜時只需使用三、四朵就夠了。」
為了深入了解香菇產業，秋智強曾經到台中的新社及南投的埔里兩大香菇生產地參訪，看到生產過程的每個步驟都有龐大的組織在經營，建一個菇場往往就需耗費一、兩億元，木屑太空包的單次使用量都是以數十萬包計算。儘管如此，秋智強表示，在部落種植的香菇有自己的特色，仍可發揮以小搏大的策略，在市場上占有一席之地。「只要凡事感恩，即使是不起眼的地方，慢慢體驗過後，才會發現原來還有無限的可能。」
因山上工作機會少，秋智強年輕時也隨多數族人的腳步，外流到大都市工作，做了十多年需要輪班的工作後，身心都感到十分疲累。雖然山上有地，也很想回家，但迫於現實，只得一再地從事自己不喜歡的工作。直到五年前遇到宋智達，他終於回到自己生長的土地上生活。
秋智強在山上的土地找尋可以搭建菇寮的地方，捨棄過去用段木種香菇的方式，改用當地的竹子做建材，並利用木屑製成的菌種包來種植香菇，不但達到就地取材的目的，也不怕因為開墾挖土會造成對環境的破壞。這些菇寮可形成永久性的據點，當地族人就不必再為了工作而四處遷移，總算可以安定下來。
「原住民大多憑勞力賺取生活所需，即使從事農耕工作，也只是種什麼賣什麼，不會想到要增加產品的附加價值，而且銷售的能力也很弱，更不可能有多餘的資金來建工廠。」秋智強表示，如今透過和沛錦農創合作的種菇計畫，部落族人可以學到別人拿不走的技術，在自己的土地上再次生根茁壯。
秋智強的姊姊秋菊英過去在都市裡做看護工作，後來也跟著弟弟的腳步回到部落種菇。她認為，這項種菇計畫確實可以幫助到原住民，至今已帶動不少中年族人回流，包括哥哥也回到白蘭部落種高麗菜和養雞，成為自耕農。
秋智強說，十多年前教會就開始有這樣的看見，認為原住民是台灣的長子，這塊土地需要被恢復，這些年的工作經驗可說是一個印證。期待未來可以有更多的年輕族人被吸引回到部落，讓山地可以被興旺起來。
【戒酒得勝過來人│王忠義】
得勝農場 助弟兄作新造的人
台灣在2002年底爆發了假米酒事件，其中最大的受害者莫過於深受酗酒捆綁的原住民，造成身體受損、財務發生困難、家庭破碎等問題。有鑑於此，客家宣教神學院院長溫永生牧師主動召聚原住民教會商討，之後成立原住民戒酒得勝關懷協會（簡稱「原勝協會」），投入原住民戒酒事工，且在新竹縣五峰鄉設立得勝農場，透過信仰讓酗酒者脫離捆綁，並且在戒治期間學習耕種，習得一技之長。
得勝農場設有養雞場，還種植一般的高山蔬菜，以及桃子、蜜李等水果。後來，在台灣大學教授團隊的協助下，學習種植高經濟作物如藍莓和草莓，而一直關注原住民需求的沛錦農創也在這裡搭建了菇寮，指導學員種植巴西蘑菇和香菇（以「黑棗」冬菇為主要品種）。
目前在得勝農場服事的王忠義傳道，過去曾深受菸酒的影響，脾氣不好，與家人的關係也很差。跑船21年後，身邊只剩一群酒肉朋友，離上帝很遠，也一直在世界流浪。其實，王忠義的整個家族都有酗酒問題，後來大哥王明新先被改變，和二姊崔王少妹一起到客家神學院接受裝備，畢業後就到原勝協會服事，並成為牧師。
有一次在王明新的邀請下，王忠義決定去參加原住民的特會，還邀請經常一起喝酒的朋友同去。到了會場，王忠義看到很多人顯出喜樂的神情，心裡很排斥，認為那些人都在假裝。當時朋友慫恿他離開，但他仍決定留下來。後來，會場響起原勝協會的會歌〈我是原住民，我不喝酒〉，他感到一股暖流竄過全身，就在聖靈的感動下走到講台前悔改決志。
在走往台前的過程，王忠義感覺到人們彷佛用奇怪的眼光看他，以為他又喝醉了要來鬧事。但他並不受影響，一直走到台前跪下，流著眼淚向上帝認罪，「我再也不想要過這樣的生活，我願意再次尋求並倚靠祢，求祢賜下喜樂平安。」王明新看到弟弟王忠義跪在台前，上前抱住他，王忠義當下便立志拋棄過去的一切，靠主成為新造的人。
自從王忠義決志後，過去一起沉迷菸酒的朋友，開始在他背後說壞話，然而他不在乎，決心靠主做到人們認為他不可能做到的事。就這樣經過兩個月菸酒不沾的日子，朋友一一來問他：「你是怎麼辦到的？」他的回答很簡單：「就是要倚靠上帝啊！還要有一顆願意的心。」
回到上帝的家之後，王忠義在溫永生的提議下，投入教會服事一年，當做是「為主當兵」。一年後，又面對進神學院進修的挑戰。只有國小畢業的王忠義順服牧長的安排，努力從注音符號開始學起，每天早起讀聖經，要把昔日荒廢掉的再補回來。
王忠義讀神學院時，正是得勝農場在興建的時候。時任秘書長的大哥王明新便邀他課餘時間前來協助，兩人就在廣場上搭帳棚過夜。王忠義自神學院畢業後投入得勝農場的服事，由於過去的親身經歷，他知道如何協助族人脫離酒精的捆綁。家人也因著信仰，擺脫昔日的酗酒問題，全都成為傳道人，大哥因病過世後，二姊接續其工作，繼續在原勝協會服事。
原勝協會採福音戒治的方法，以聖經為主要輔導課程，欲成為戒治者需接受面談，出於自己意願且同意配合協會各項安排和規定者才符合申請資格。目前有十多位弟兄在此接受戒治課程。評估通過後，需繳交戒酒保證金，順利完成一年半的戒治期，即可退還。
除了聖經課程，學員還要維護居住環境的整潔，並參與得勝農場的工作，透過信仰和親近土地的勞動來洗滌身心靈，在主裡成為新造的人。
